Deze Zwolse ondernemer maakt vegan vis die zelfs lekkerder smaakt dan Kapitein Iglo
Zwolle, zaterdag, 4 april 2026.
Simon Visscher transformeert rijstafval tot plantaardige vis die Europa verovert. Zijn geheime wapen? Hybride zalm met 54% echte vis voor twijfelaars die hun eetpatroon niet willen omgooien. Terwijl supermarkten naar 60% plantaardige verkoop streven, bewijst deze ex-wijnhandelaar dat innovatie simpel kan zijn. Van zijn keuken in Zwolle naar productie op Urk - waar hij ironisch genoeg geen klanten heeft. Het resultaat overtuigt zelfs Quote-redacteuren en verzorgingstehuizen.
Van rijstafval naar Europese success
Simon Visscher (42) ontdekte in 2021 een simpele waarheid: goede visvervangers bestonden gewoon niet [1]. De Zwolse ex-wijnhandelaar gebruikte rijstresten om de structuur van witvis na te bootsen en klopte aan bij een visverwerker op Urk [1]. Tot zijn verbazing werd hij daar met open armen ontvangen [1]. Nu produceert De Vegan Visboer honderden tonnen plantaardige vis per jaar en levert aan groothandels en supermarkten door heel Europa [1]. Ironisch detail: ‘Maar op Urk heb ik geen klanten hoor’, lacht Visscher [1]. Zijn geheim? Rijstmeel als basis, aangevuld met algen, zeewier en zeegras voor de vissige smaak en omega 3, 6 en 9 vetten [2]. Op de Quote-redactie valt zijn vegan vis in de smaak: ‘Lekkerder dan Kapitein Iglo’, klinkt het oordeel [1].
Hybride strategie voor twijfelaars
Visscher introduceerde begin 2026 hybride zalm: 54 procent zalm, de rest plantaardig [1]. Het product slaat aan in verzorgingstehuizen en bedrijfscatering [1]. ‘Die ouderen gaan hun eetpatroon niet meer omgooien, maar zorginstellingen moeten wel naar 60% plantaardig. Dan is dit een logische tussenstap’, legt hij uit [1]. Bijkomend voordeel: de zachte structuur verkleint het verslikrisico [1]. Deze strategie raakt de kern van het probleem. Veel vleesvervangers verdwijnen na een eerste kennismaking weer uit het winkelmandje door teleurstellende smaak, verkeerde structuur of hogere prijs [1]. De eiwittransitie vereist dat ons dieet in 2030 voor 50 procent uit plantaardige eiwitten bestaat [1]. Grote supermarktketens mikken zelfs op 60 procent plantaardige eiwitverkoop [1].
Prijsstrijd met Russische vis
Visscher stuurt continu op prijsverlaging. Als zijn vegan vissticks goedkoper zijn dan de dierlijke variant, ziet hij de vraag direct toenemen [1]. De afgelopen maanden zat dat tegen door Russische vis die vlak voor de sancties op de Europese markt werd gedumpt, waardoor vissticks spotgoedkoop werden [1]. Maar Visscher verwacht dat zijn product binnen enkele maanden weer goedkoper is [1]. ‘We zeggen eerlijk tegen klanten: als wij efficiënter produceren, kan de prijs omlaag - maar alleen als dat ook in het schap gebeurt’, stelt hij [1]. Voor consumenten betekent dit straks een eenvoudige keuze: dezelfde smaak voor minder geld. Het bedrijf plant verdere Europese expansie en reist binnenkort naar Barcelona voor de grootste visbeurs ter wereld om de hybride zalm te presenteren [2].