Amsterdam verliest na twaalf jaar zijn beroemdste tweesterrenrestaurant
Amsterdam, donderdag, 12 maart 2026.
Chef Sidney Schutte sluit eind mei de deuren van Spectrum. Het restaurant staat bekend om avontuurlijke gerechten en durf in de keuken.
Einde van een culinair tijdperk
Restaurant Spectrum in het Waldorf Astoria hotel aan de Amsterdamse Herengracht sluit definitief eind mei 2026 [1][2]. Het tweesterrenrestaurant van chef-kok Sidney Schutte kondigde woensdag 11 maart het nieuws aan via Instagram [2]. ‘Na twaalf onvergetelijke jaren voelde dit als het juiste moment voor reflectie, en samen hebben we besloten dit fantastische hoofdstuk af te sluiten’, aldus Schutte [3]. Het restaurant opende in 2019 en groeide uit tot een van de meest gevierde eetgelegenheden van Nederland [1]. Voor gasten die nog willen genieten van Schuttes kookkunst: tot eind mei kunnen ze nog terecht [4].
Waarom Spectrum zo bijzonder was
Spectrum stond bekend om zijn avontuurlijke keuken en durf in het combineren van smaken [1]. ‘Eten bij Spectrum is een avontuur. Er wordt met durf gekookt en gecombineerd, waardoor je de minpuntjes makkelijk vergeeft’, schreef Het Parool in 2019 [1]. Chef Sidney Schutte werkte eerder bij driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle en leidde ook Librije’s Zusje [1]. Volgens culinaire gids Gault & Millau was het vooral Schutte ‘die met zijn culinaire creaties de show steelt’ [1]. Het restaurant ontving meerdere onderscheidingen, waaronder twee Michelinsterren [3].
Nieuw concept in de maak
Het Waldorf Astoria werkt aan een nieuw restaurantconcept dat in 2027 moet openen [3][4]. General Manager Jeroen Werdmölder geeft aan dat dit nieuwe concept moet aansluiten bij ‘de diverse en dynamische restaurantcultuur van Amsterdam’ [3]. Alle medewerkers van Spectrum hebben een functie binnen het hotel aangeboden gekregen [3]. Tot die tijd blijven andere horecagelegenheden in het hotel open: Peacock Lounge, Vault Bar en vanaf juni 2026 ook Goldfinch Brasserie voor diner [3]. Voor Amsterdam betekent de sluiting het verlies van een prestigieuze culinaire bestemming die het internationale aanzien van de stad mede bepaalde.