Nederlandse paddenstoelresten en bietenpulp krijgen nieuw leven in gehaktballen
Nederland, zaterdag, 4 april 2026.
Oesterzwamvoetjes die normaal naar koeien gaan, worden nu verwerkt in gehaktballen. De resten maken vlees juist lekkerder door een stevigere textuur te geven. Nederlandse bedrijven als BeefyGreen verwerken wekelijks tot 10 ton paddenstoelsnijresten in burgers en bitterballen. Suikerbietenproducent Cosun maakt van bietenpulp vezels die voedingsproducten sappiger maken. Dit past in de strijd tegen de 2.300 kiloton voedselverspilling per jaar in Nederland. Proeven tonen aan dat hybride producten met plantaardige resten zelfs beter scoren dan pure vleesvarianten.
Van afval naar smaakmaker in Noord-Brabant
In Liessel, Noord-Brabant, gebeurt iets opvallends bij oesterzwammenkwekerij Van Lieshout [1]. De stelen van oesterzwammen - die voetjes - gingen vroeger naar koeien of werden over akkers uitgestrooid [1]. Nu verwerkt BeefyGreen in Deurne wekelijks tussen de 2,5 en 10 ton van deze paddenstoelsnijresten in bitterballen, worstjes en saucijzenbroodjes [1]. “Van een oesterzwam wordt zo’n 10 tot 20 procent niet gebruikt,” legt Frank Nouwens van BeefyGreen uit [1]. Het resultaat? “Met paddenstoelen erbij worden voedingsproducten gezonder en duurzamer,” zegt Gudrun Kummerer van hetzelfde bedrijf [1]. Maar het wordt vooral “veel lekkerder” [1].
Suikerbietenpulp als geheime textuurmaker
Suikerbietenproducent Cosun gaat nog een stapje verder [1]. Van de jaarlijkse productie van 1.500 kiloton bietsuiker ontstaat een dubbele hoeveelheid bietenpulp als reststroom [1]. Die pulp wordt verwerkt tot vezels onder de naam Fidesse [1]. “Daar is suikerbietenvezel heel geschikt voor,” vertelt innovatiemanager Marcel van de Vaart [1]. De vezels houden water vast en behouden hun textuur bij verhitting of bevriezing [1]. Het resultaat van een vergelijkende test? “Een panel beoordeelde de variant met suikerbietenvezel als lekkerder dan de variant met 100 procent vlees,” aldus Van de Vaart [1]. Nederland verspilt jaarlijks bijna 2.300 kiloton voedsel [1][7], dus elk restproduct dat mensen wél kunnen eten, helpt.
Circulaire economie op je bord
Deze innovaties passen perfect in de Nederlandse circulaire economie [7]. Waar reststromen vroeger naar biogas of veevoer gingen, krijgen ze nu een tweede leven op ons bord [1]. De kwekerij Van Lieshout produceert in het hoogseizoen tussen september en mei wekelijks 2.500 tot 3.000 kilo oesterzwammen [1]. Na negen weken zijn de substraatblokken uitgeput - en die restjes hoeven niet meer automatisch naar de veehouder [1]. Voor Nederlandse consumenten betekent dit toegang tot producten die niet alleen duurzamer zijn, maar ook gewoon beter smaken. “Met meer paddenstoel wordt de bal echt lekkerder,” zoals één expert het samenvat [6].