Professor Jaap Seidell wijst karamel-zeezout aan als symbool van giftige voedingsindustrie

2026-02-19 binnenland

Nederland, donderdag, 19 februari 2026.
Emeritus hoogleraar Jaap Seidell lanceert zijn felste aanval ooit op de voedingsindustrie. In zijn nieuwe boek noemt hij karamel-zeezout het perfecte voorbeeld van hoe bedrijven ons bewust verslaafd maken. Deze smaakcombinatie bevat namelijk alle verslavende ingrediënten: vet, suiker én zout. Seidell stelt dat commerciële partijen beloftes breken over gezondere producten en dat de overheid te naïef is door te verwachten dat bedrijven zichzelf zullen reguleren. Hij pleit voor streng overheidsingrijpen omdat de huidige aanpak van vrijwillige afspraken met de industrie compleet faalt. Volgens de voedingswetenschapper is ultrabewerkt voedsel zo dominant geworden dat het nu behandeld moet worden als een verslavend genotsmiddel, vergelijkbaar met alcohol of tabak.

Vijftien jaar beleidsvertraging toont falen van vrijwillige afspraken

Amsterdam speelt een cruciale rol in Seidells verhaal. De hoofdstad werd het laboratorium voor zijn inzichten over obesitas als sociaal vraagstuk [3]. Hier ontwikkelde hij de Amsterdamse Aanpak Gezond Gewicht, maar ook hier zag hij hoe commerciële partijen systematisch maatregelen afzwakken, uitstellen of tegenhouden [1]. Het meest schrijnende voorbeeld: plannen tegen overgewicht bestonden al in 2010, maar strenger beleid op kindermarketing komt pas vijftien jaar later [1][2]. “Commerciële partijen zitten aan tafel en weten maatregelen af te zwakken, uit te stellen of tegen te houden,” stelt Seidell [1]. Die vijftien jaar vertraging kosten Nederlandse kinderen hun gezondheid terwijl bedrijven ondertussen miljarden verdienen aan ongezond voedsel.

Lokale bestuurders bieden laatste hoop waar rijksoverheid faalt

Seidell heeft zijn hoop nu gevestigd op gemeenten omdat de rijksoverheid “lui en traag is met langetermijndoelen” [1][2]. Hij ziet steeds meer lokale bestuurders die zeggen: “zo kan het niet langer, we gaan wat doen” [1][2]. Dit biedt een lichtpuntje in zijn anders sombere diagnose [1][2]. Tegelijk toont zijn recente benoeming tot Albert Heijns Voedseltransitie Adviesraad op 17 februari dat ook bedrijven zijn expertise erkennen [6]. Ironisch genoeg adviseert de man die de voedingsindustrie het hardst bekritiseert nu Nederlands grootste supermarktketen. Seidells boek “Grenzen aan de gulzigheid; gezond eten in een ziek systeem” kost €22,99 en telt 192 pagina’s [1][2]. Voor consumenten betekent dit: let op bij je volgende boodschappen. Die verleidelijke karamel-zeezout reep is precies gemaakt om je weerstand te breken.

Diëtisten omarmen Seidells boodschap als blauwdruk voor verandering

De Nederlandse Vereniging van Diëtisten heeft Seidells boek op 18 februari warm ontvangen [5][8]. Zij zien diëtisten als “onmisbare schakel in een transitie naar een gezonder en duurzamer voedselsysteem” [5]. De recensie benadrukt dat gezond eten niet alleen een kwestie van wilskracht is, maar een omgeving vereist die gezonde keuzes ondersteunt [5]. Seidell schrijft helder en toegankelijk, bedoeld voor professionals én gewone consumenten die zich afvragen waarom gezond eten zo ingewikkeld voelt [5]. Zijn boodschap is simpel: “Denk eens na over hoe je jezelf wil voelen over 1, 5 of 20 jaar” [3]. Voor Nederlandse gezinnen betekent dit concreet: kijk kritischer naar wat marketing jou en je kinderen probeert te verkopen. Die “nieuwe smaak” is meestal gewoon een slimmere manier om je meer te laten consumeren.

Bronnen

voedingsindustrie Jaap Seidell