Deze Zwolse ondernemer maakt vegan vis die zelfs lekkerder smaakt dan Kapitein Iglo

Zwolle, zaterdag, 4 april 2026.
Simon Visscher transformeert rijstafval tot plantaardige vis die Europa verovert. Zijn geheime wapen? Hybride zalm met 54% echte vis voor twijfelaars die hun eetpatroon niet willen omgooien. Terwijl supermarkten naar 60% plantaardige verkoop streven, bewijst deze ex-wijnhandelaar dat innovatie simpel kan zijn. Van zijn keuken in Zwolle naar productie op Urk - waar hij ironisch genoeg geen klanten heeft. Het resultaat overtuigt zelfs Quote-redacteuren en verzorgingstehuizen.