Nederlandse paddenstoelresten en bietenpulp krijgen nieuw leven in gehaktballen

Nederland, zaterdag, 4 april 2026.
Oesterzwamvoetjes die normaal naar koeien gaan, worden nu verwerkt in gehaktballen. De resten maken vlees juist lekkerder door een stevigere textuur te geven. Nederlandse bedrijven als BeefyGreen verwerken wekelijks tot 10 ton paddenstoelsnijresten in burgers en bitterballen. Suikerbietenproducent Cosun maakt van bietenpulp vezels die voedingsproducten sappiger maken. Dit past in de strijd tegen de 2.300 kiloton voedselverspilling per jaar in Nederland. Proeven tonen aan dat hybride producten met plantaardige resten zelfs beter scoren dan pure vleesvarianten.